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生鮮商品陳列標準

文章關鍵字:生鮮    作者:網絡    發布時間:2019-9-29 14:58:02   我要評價
一、熟食部陳列
1、熟食的陳列遵循商品必須陳列在正確的溫度下。
2、熟食的陳列遵循商品大分類的基本原則:如炸類商品、烤類商品、鹵水類商品、面點類商品、面點半成品類商品、中餐類商品、品牌熟食類商品等。
3、熟食類商品的陳列必須經過質量檢查,符合要求的才能出售。
4、熟食陳列的商品必須表明時間代碼,以控制僅有幾小時保質期商品的質量。
5、熟食商品的陳列面積必須與銷售量相匹配。
6、散裝熟食陳列以豐滿、整潔、色澤光亮為標準,包裝熟食的陳列以包裝整齊、豐滿的單層或雙層陳列為主。
二、魚科陳列
1、活鮮:水溫、鹽度要符合要求,水循環通暢,氧氣充足。特性及生活環境相近的魚類可放在一起陳列,量不能過多,發現死亡應立即打撈。
2、海鮮、冰鮮:碎冰要散在魚身上以保持新鮮,魚頭正面朝向顧客,整個陳列面呈坡形,顏色美觀、造型多變豐滿。
3、冷凍海鮮:不能超過冷凍柜的裝載線。
4、干海產:防塵、防霉、防潮、防蟲。
三、果蔬部陳列
1、按大、中、小分類劃分原則陳列。
2、陳列前及營業期間,應對蔬果進行質檢,發現腐爛、變質,要第一時間挑揀出來,確?;跫萇唐沸孿?、優質。
3、陳列要豐滿、貨量足,陳列面積與周轉量成正比例。
4、色彩搭配組合要鮮艷、豐富、有變化。
5、根據商品的不同特性,選擇合適的陳列道具、方法、溫/濕度、時間,以避免造成損耗。
6、先進先出原則。
7、根據季節變化而改變陳列,新上市品種應陳列在明顯的地方。
8、陳列的區域、設備、器具應清潔衛生,蔬果應清潔衛生,無泥土、雜草等。
9、標識清楚正確:價格、單位正確無誤,品名與商品一致,標識位置與商品位置一一對應。
四、面包部陳列
A、面包陳列
1、遵循大致的分類原則,如普通咸甜面包、全麥面包、法式面包、配餐夾心花式面包、點心等。
2、先進先出原則,先生產先陳列;陳列商品必須符合質量要求和在保質期范圍內。
3、面包的陳列面積要與銷量相配。
B、蛋糕陳列
1、蛋糕必須放在冷藏柜中陳列在正確的溫度下。
2、必須在保質期內銷售。
3、先進先出的原則。
4、一般選擇單層或少層縱向陳列方式。
5、蛋糕的陳列區域內必須有蛋糕花樣手冊和蛋糕花樣樣板,以供顧客選擇有感官的參照。
6、蛋糕的陳列區域內必須有蛋糕制作的說明標識。
五、精肉科陳列
1、陳列時應對肉質品進行質檢,以確保品質優良。
2、根據商品的分類原則、陳列所需溫度和風俗習慣(牛、羊肉與豬肉分開)以及防止交叉感染等因素陳列,散裝陳列要有檔板隔開。
3、商品必須以正確的方式陳列在正確的溫度下,主要采取單層、縱向擺放陳列方法,陳列的空間必須與銷售量相配,冷凍品的陳列不能超過冷凍柜的裝載線。
4、陳列的品種應豐富、齊全,數量多而豐滿,以能填滿貨架空間位置的2/3以上為原則。
5、先進先出原則。保質期短的商品陳列在保質期長的前面。
6、標識清楚正確:價格、單位正確無誤,品名與商品一致,標識位置與商品位置一一對應。
文章關鍵字:生鮮    作者:網絡
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