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社區超市生鮮運營策略

文章關鍵字:生鮮    作者:網絡    發布時間:2019-8-23 7:42:21   我要評價
作為社區超市, 生鮮 是其最關鍵的部類,而在所有的 生鮮 部類商品的五大中類(蔬果、肉禽類、水產類、熟食面點類、面包類)中,蔬果是最基本的中類,也是做好其它 生鮮 中類經營的基礎。
那么,如何做好蔬果品類的經營呢?除了采購環節要采購到高性價比的商品,物流配送環節盡可能減少蔬果的品質損耗以外,站在門店經營的角度,我們應該注意哪些呢?
1、做好門店的全員動員
這一條在門店由聯營轉自營、或者是要大力推進蔬果銷售時特別關鍵,因為蔬果銷售在這段時期,工作量特別大,大家不適應,動作不熟練,會帶來的一系列難題,只有全員動員,才能確保蔬果銷售能夠突破第一道屏障。
另外,所有員工都應關注蔬果的銷售,不論是前臺銷售人員,還是后臺服務人員,不論是門店正式員工,還是促銷員等編外員工,都需要動員起來做蔬果經營,讓大家在銷售的高峰時段輪流幫忙,如此才可能突破在運作初期的經驗缺乏、人手短缺、士氣不旺等短板。
2、店長要親自關注蔬果的要貨
店長應將自己的挑戰意識融入到蔬果的經營中,才可能逐步培養出蔬果課、乃至全店追求卓越的良好品質,所以要不斷給自己設定新目標,在總結現有環節的亮點與不足的基礎上,針對不足采取針對性的措施,如此才可能逐漸地突破的。
3、做好店內和店外的價格形象
要讓周邊小區的居民都對我們的蔬果的價格及品質都非常認可,都愿意爭先恐后地前來購買,所以我們首先要通過媒體、發送單片、DM等方式讓小區居民先知曉,然后在店內通過視覺、聲音來形成沖擊力(POP、店內廣播、電喇叭、門頭顯示屏廣告、店內KT板宣傳等),促成消費者的購買。
4、制定好商品組合及價格策略
每天一定要有1-3個單品是驚爆價商品,讓消費者形成搶購,我們可以通過限定每個顧客購買驚爆價商品的量的方式來減少損失,除了驚爆價之外,每天的大眾化消費的品類都需要比菜場的價格略低,這些單品需要保持15-20只單品,其余則可以隨行就市,這樣的話,既可以抓銷量,又可以確保一定的毛利,切不可均衡用力。
5、做好蔬果的打理及陳列工作
在蔬果陳列時,綠葉菜要盡可能減少顧客的翻動,可單層陳列,不斷地補貨,對于爛果要及時剔除,要讓蔬果的面貌呈現出新鮮、整齊、干凈的良好面貌,促進消費者的購買。
6、做好蔬果的控損
蔬果損耗中最大的損耗就是品質降低以后的低價處理甚至是拋棄,這在蔬果損耗中大約要占到80%,所以蔬果的銷售如果能夠做到,時時都是按照最高品質去銷售盡可能高的價格的話,那么它的毛利一定不會低的,所以蔬果銷售必須根據每個單品的銷售情況,及時地調整價格,避免一開始舍不得降價賣,最后全部扔的大損失,這種大損失常常是需要花幾倍的力氣才可能彌補的,不過降價也需逐步進行。
文章關鍵字:生鮮    作者:網絡
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