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這樣降低生鮮損耗增利潤才有效

文章關鍵字:生鮮    作者:網絡    發布時間:2019-2-27 15:56:54   我要評價
生鮮 一直都是超市的聚客利器。長期以來,由于 生鮮 損耗大,絕大多數超市只將其當做以微利甚至無利的優惠贏得客流量和客單價的策略性商品。門店的現實經營中,鮮活類損耗可能是一直困擾門店的一個大問題。怎樣才能有效的減少、降低損耗,是很多門店急需解決的問題。
一、 生鮮 損耗的幾個主要原因:
1、商品進貨時鮮度不達標(鮮活類的保質期是指自源頭產出到影響銷售而下架的過程),整個保質期已經過半甚至更多。
2、門店的補貨不準確。補貨不是按照單品日常銷量進行,人為地估計造成補貨量遠大于日銷量,形成無謂的損耗。
3、配送原因造成。在假定補貨數量準確的前提下進行補貨,但在配送過程中采購量明顯大于補貨量(供應商送貨的一樣,每天送貨都會有量過大的商品),而門店感覺能存放而收貨,造成損耗。
4、商品的存儲過程不當造成商品保質期的縮短。
5、陳列過程中造成。商品的銷量不大但為了追求量感且不做虛擬陳列;陳列過程中不注意商品?;ぴ斐傷鶘?。
6、商品價格不當造成。沒有做到及時準確的商品訪價,造成商品同市場、競爭店差異過大,影響銷量。
7、商品未分揀(通貨銷售)造成次品過多,日常商品的檢查、挑揀、處理不及時,責任不清造成。
8、商品盤點不準確、不及時,系統原因造成。
二、減少損耗的相關措施:
1、嚴把商品采購關,堅持采購新鮮商品,注重品質。
2、商品的補貨人員固定,并且補貨數量以基礎陳列量和日常銷量為參考,嚴格按照以銷定量的原則補貨,做到商品收貨時按照補貨數量收貨。
3、培訓員工掌握鮮活類的單品保存要求和相關切割、分割技術,并且負責人監管到位,不缺失。
4、商品的陳列要符合實際情況,該做的虛擬陳列要做,在商品上貨的過程中注意?;ど唐?,減少損傷。
5、每天進行市場訪價,做到商品價格的高低搭配。
6、加強門店的日常營業過程的監管,切實做到及時挑揀、處理。
7、及時準確的盤點,并且針對重點單品找出原因并改進。
8、改革類別員工的薪資結構,把損耗和收入緊密掛鉤,加強員工的責任心。
鮮活類 生鮮 是門店拉動客流非常重要的品類,操作好了是毛利比較高的,在保證門店銷售業績的同時降低損耗是有效提升毛利的最佳渠道。隨著 生鮮 自營和精細化管理普及, 生鮮 通過科學的防損管理,也可以成為企業的盈利商品。

源頭:預處理降損耗
采用源頭直采,縮短供應鏈長度,不僅可以降低采購成本,還能加強對 生鮮 狀態的把握。
永輝超市 生鮮 采購會配有運輸車隊,在源頭通知各農戶將商品集中送到集散地,進行挑揀、剝皮、削根、清洗、打捆、裝袋裝箱和降溫處理等。作為條件,每斤會多支付給農戶一部分錢,這樣可以保證 生鮮 在裝車前就是最好狀態。專業的超市管理實操干貨分享平臺,搜索“零售動力”進行關注。
對于那些怕濕的 生鮮 品類,永輝會在發貨地進行除水處理。這樣可保證裝車運走的都是適合售賣的商品,節省了運輸成本,同時也節省了配送中心處理損耗所需要的庫房、人力等成本。
通過這些措施,永輝以很小的成本,既有效控制了運輸過程中的損耗,又保證了商品的鮮度。
據介紹,永輝 生鮮 從田間到門店的損耗率遠低于平均水平,例如蔬菜的損耗率一般在10%-15%,而永輝則只有5%左右。
此外,要做到商品質量好、價格低、品種豐富,配送中心建設不可或缺,可實現倉儲、分揀、加工、冷凍、切割等多項功能。
儲存:創造不同的保鮮環境
不同的 生鮮 商品有不同的保鮮環境,超市就需要創造適合的環境以減緩 生鮮 新陳代謝過程中所造成的損耗。
例如,木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等熱帶水果儲存在密閉紙箱中,經過長時間運輸,溫度會急速上升,運達倉庫后要盡快降溫處理,充分散熱,再以常溫保管。
曾在步步高工作過的一位 生鮮 管理人員介紹,不同 生鮮 有不同的溫度標準,例如,熟食柜銷售的食品溫度不能低于60℃,冷凍柜溫度應控制在-18℃以下,冷藏柜溫度應控制在0-5℃。
葉菜類 生鮮 要直立保藏。有切口的蔬菜,切口應朝下。同時避免冷風直吹果蔬,否則果蔬容易失去水分而枯萎;為保持倉庫內濕度,可在容器上覆蓋吸水性好的濕的麻制厚布。
對于鮮活品類,死亡的魚要及時撈出做相應處理,以免細菌傳染而影響其他魚類。
一般面包房的面包和蛋糕只有一至兩天的保質期,酥餅類保質期為半個月以上。所有商品在常溫干燥的環境下保存即可。
售賣:促銷加快周轉
為了保持商品的新鮮度,售賣時需要根據商品的品質進行價格調整,目的是保持商品質量,降低商品的損耗,從而加快商品售賣速度。
在業界看來,超市應適時把握折扣時機,以便將品質有差異的商品以不同價格盡快銷售出去。但在打折時需要更注意商品的品質,對品質不一的商品要進行分揀,不可同臺銷售。對失去銷售價值的商品,也應及時報損,否則影響顧客的信任度。
根據 生鮮 狀態的不同,還可以以不同形式來銷售。例如企業可通過專業設備來判斷西瓜的糖度。如果糖度達到13度時,當天賣不掉,只能做損耗處理。那么超市可以在糖度達到13度時將西瓜切開售賣,并進行試吃體驗。既解決了口感問題,也增加了銷售機會。
有時候,促銷低價也并不完全是按照商品品質來進行的。
例如,永輝的 生鮮 經理每天5點開始市場調查,根據市場和競爭對手的價格情況及時調整售價,做到變價迅速,定價準確。為給顧客留下天天低價的形象,節假日時,商品的價格是最低的。因為這時客流量大,低價無疑會有更大的銷量,同時也給顧客留下了低價的形象。
文章關鍵字:生鮮    作者:網絡
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